Paneer Anardana Kebab ( पनीर अनारदाना कबाब )

Ingredients (सामग्री )

• 500 gm paneer (cottage cheese)  ( 500 ग्राम पनीर )
  
  2 medium green capsicums cut into 1 square inch pieces   ( 2 मध्यम आकार की शिमला मिर्च 1 इंच के टुकड़ो में चोकोर  कटी हुई )
  
  2 medium tomato,cut into 1 square inch pieces  ( 2 मध्यम  आकार के टमाटर 1 इंच के टुकड़ो में चौकोर कटे हुए )
  
  3 Tbsp Oil    ( 3 बड़े चम्मच तेल)
  
  1 tsp Chaat masala  ( 1 छोटा चम्मच चाट मसाला )
  
  
  For Marination:    ( मैरिनेट करने के लिए )
  
  1/2 cup hung yogurt    ( आधा कप गाड़ा दही पानी निकला हुआ )
  
  1 tsp ginger paste    ( 1 चम्मच अदरक का पेस्ट )
  
  1 tsp garlic paste    ( 1 लहसुन का पेस्ट )
  
  1/2 tsp kashmiri red chilli powder    ( आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर )
  
  A pinch turmeric powder  ( एक चुटकी हल्दी पाउडर )
  
  1/2 tsp garam masalapowder    ( आधा चम्मच गरम मसाला पाउडर )
  
  2 tsp anardana powder ( 2 बड़े चम्मच अनारदाना पाउडर )
  
  2-3 Tbsp fresh cream  ( 2 -3 बड़ी चम्मच ताज़ी क्रीम )
  
  1 tsp lemon juice   ( एक चम्मच नींबू  का रस )
  
  Salt  to taste ( नमक स्वादानुसार )

Method ( विधि )

Cut paneer into cubes that are about an inch and a half tall and about half an inch thick. ( पहले पनीर को एक इंच लम्बा और आधा इंच मोटे पीस में कट करेंगे )

Mix together all the ingredients meant for marination and use them to marinate the paneer cubes. Leave this for about fifteen minutes. ( अब पनीर को मैरिनेट करेंगे ,ऊपर दी गए सारी सामग्री को मिला ले और 15 मिनिट के लिए छोड़ दे )

Heat some oil in a tawa, place the paneer cubes and shallow fry till golden brown and crisp on the surface. ( एक तवे में थोड़ा तेल गरम करे,पनीर को डालें ,सुनहरा और करारा होने तक सेंके )

Drain on an absorbent paper. ( अब एक पेपर इसे निकल ले जिससे अतिरिक्त तेल सुख जाये )

Toss the capsicums and tomato pieces in the remaining marinate and saute them in the remaining oil on the tawafor two to three minutes. ( अब बचे हुए शिमला मिर्च और टमाटर के टुकड़ो को बचे हुए तेल में  डाले और 2 -3  मिनट के लिए सेक ले. )

Place a capsicum and tomato piece on each paneer cube and pierce with a toothpick. ( अब टूथपिक ले और हर टूथपिक में एक टमाटर और एक शिमला मिर्च लगाये फिर उसके ऊपर पनीर का क्यूब लगाये )

Sprinkle chaat masala and serve hot. ( चाट मसाला छिड़के और गर्मागर्म सर्व करे )

  

Grilled Fish South- East Asian Dressing ( ग्रिल्ड फिश साउथ एशियाई ड्रेसिंग के साथ )

Ingredients ( सामग्री )

• 200 gm fish fillet ( 200 ग्राम  मछली लम्बे आकार में कटी हुई )
  
  2 tsp sesame oil ( 2 चम्मच तिल का तेल )
  
  2 tsp fish sauce ( २ चम्मच मछली सॉस )
  
  2 gm sugar ( 2 ग्राम चीनी )
        
  For the dressing ( ड्रेसिंग  करने के लिए )  
  30 ml rice vinegar ( 30 मिली चावल का सिरका )
  
  20 gm sugar  ( 20 ग्राम  चीनी )
  
   salt to taste ( नमक स्वादानुसार )
  
  5-6 garlic cloves ( 5 -6 लहसुन की कलियाँ )
  
  6-8 fresh red chili chopped ( 6-8 ताज़ी लाल मिर्च बारीक़ कटी हुई )
  
  1 cup chopped fresh coridander leaf ( 1 कप ताज़ा हरा धनिया )

Method ( विधि )

Marinate fish fillet with sesame oil, fish sauce, and sugar for 15-20 minutes. ( मछली के टुकड़ो को मैरीनेट करेंगे ,तिल के तेल ,मछली का सॉस ,और चीनी के साथ ,और 15 -20 मिनट के लिए छोड़ देंगे )

Grill fish until cooked. ( मछली को पकने तक ग्रिल करे )
  
For the dressing, boil rice vinegar, sugar, salt and raw garlic for a few mintues. ( ड्रेसिंग तैयार करने के लिए चावल का सिरका ,चीनी ,नमक और लहसुन को उबाल ले )

Take off the heat and add fresh red chilli and chopped corinander. ( फिर से आंच से उतार कर लाल मिर्च और धनिया मिलाये )

Serve the fish hot with Southeast Asian dressing poured over it. ( गरमागरम मछली तैयार है इसे ड्रेसिंग के साथ सर्व करे )

Churros with Chocolate Sauce ( चुर्रोस चॉकलेट सॉस के साथ )

Ingredients (सामग्री )

• 125 gms all purpose flour. ( 125 ग्राम मैदा )
  
  1 tsp baking powder ( 1 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर )
  
  1 tsp olive oil ( 1 छोटी चम्मच जैतून का तेल )
  
  50 gms caster sugar ( 50 ग्राम दरदरी पिसी हुई  चीनी )
  
  2 tsp cinnamon powder ( 2 छोटी चम्मच दालचीनी का पाउडर )
  
  1/2 cup hot water ( आधा कप गरम पानी )
•  oil for deep frying ( तलने क लिए तेल )
• 
  
  For chocolate sauce: ( चॉकलेट सॉस  बनाने के लिये )
  
  50 gms dark chocolate ( 50 ग्राम डार्क चॉकलेट )
  
  75 gms milk chocolate ( 75 ग्राम मिल्क चॉकलेट )
  
  150 ml fresh cream ( 150 ml ताज़ी क्रीम )
  
  1 Tbsp honey ( 1 बड़ी चम्मच शहद )

Method ( विधि )

Sieve the flour; add baking powder and olive oil. ( आटे को छलनी से छान ले। बेकिंग पाउडर और जैतून का तेल मिला ले )
 
Pour hot water in the flour and mix until it reaches a sticky consistency. ( अब इस मिश्रण में गरम पानी डाले और चिपचिपा घोल तैयार कर ले.)

Rest the dough for 10 minutes.( 10 मिनट के लिये इसे ढक कर रख दे.)

Heat the oil for deep frying. ( तलने के लिये  तेल गरम करे )

Transfer the dough into a piping bag. ( अब इस घोल को एक पाइपिंग बैग में डाल  ले )

Squeeze out small pieces into the hot oil, snipping them with a pair of scissors. ( अब गरम तेल में छोटे छोटे टुकड़े करके डाले ,कैची  की मदद ले )

Deep fry the churros until golden brown. Drain out excess oil from the churros. ( चुर्रोस को सुनहरा होने तक तले ,और अतिरिक्त तेल निकल दे )

In a bowl mix caster sugar and cinnamon powder. Toss the churros in the cinnamon powder until evenly coated.
( एक कटोरे में दरदरी चीनी  और दालचीनी का पाउडर मिलाये ,अब इन चुर्रोस को इस मिश्रण में अच्छे से मिला ले.)

For Chocolate Sauce: ( चॉकलेट सॉस  बनाने के लिये )

In a double boiler melt dark chocolate, milk chocolate, fresh cream and honey. Mix well to make a smooth sauce .( एक डबल बायलर में डार्क चॉकलेट ,मिल्क चॉकलेट ,क्रीम,और शहद मिला ले. अच्छी तरह से मिक्स करे जिससे चिकनी सॉस तैयार हो जाये।

Plate the Churros with Chocolate Sauce and serve. ( अब एक प्लेट में चुर्रोस को चॉकलेट सॉस  के साथ सर्व करें। )     

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सामग्री

• मैदा
  १ कप
• अजवाइन
  १/४(एक चौथ छोटा चम्मच
• नमक
  १/४(एक चौथ छोटा चम्मच
• सोडा बाईकारबोनेट/ मीठा सोडा/ खाने का सोडा
  १ चुटकी
• देसी घी
  २ बड़े चम्मच
• फिलिंग के लिए
• हरे मटर छिलका निकला हुआ
  १/२(आधा) कप
• ऑइल
  १/२(आधा) बड़ा चमचा
• हींग
  चुटकी
• जीरा
  १/४(एक चौथ छोटा चम्मच
• अदरक कटा हुआ
  १/२(आधा) इंच टुकड़ा
• हरी मिर्च कटा हुआ
  २
• नमक
  स्वादानुसार
• गरम मसाला पावडर
  १/४(एक चौथ छोटा चम्मच
• नारियल थोड़ा छिलका उतरा हुआ
  २ बड़े चम्मच
• भुनी हुई मूंगफली कुटा हुआ
  २ बड़े चम्मच
• टॉपिंग के लिए
• दही फेंटकर ठंडा किया हुआ
  २ कप
• लाल मिर्च पावडर
  १ छोटा चम्मच
• भुने हुए जीरे का पावडर
  २ छोटे चम्मच
• हरी चटनी
  ४ छोटे चम्मच
• मीठी खजूर और इमली की चटनी
  ४ छोटे चम्मच

विधि

स्टेप 1

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एक कटोरे में मैदा, अजवाइन, नमक, बेकिंग सोडा और देसी घी मिलाएँ। फिर ठंडा पानी मिला कर एक सख्त आटा गूंदा लें। एक कढ़ाई में तेल गरम करके हींग और जीरा डालें। जब वह रंग बदलने लगे तब अदरक, हरी मिर्च, मटर और नमक डाल कर मिलाएँ और दो-तीन मिनिट तक पकाएँ।

स्टेप 2

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फिर आँच से हटा कर गरम मसाला पावडर डाल कर मिलाएँ और ठंडा करने के लिए अलग रख दें। जब ठंडा हो जाए तब नारियल और मूँगफली डाल कर मिलाएँ। लोई को एक समान आठ टुकड़े करके हर एक टुकड़े को रोल करके गोल पूरी बनाएँ।

स्टेप 3

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हर एक पूरी में स्टफिंग भर के एक कचौरी का आकार दें। एक कढ़ाई में तेल गरम करके कचौरी को मध्यम गरम तेल में कुरकुरी और सुनहरा होने तक तलें। फिर अब्ज़ौरबेंट पेपर पर रख कर अतिरिक्त सोख लें।

स्टेप 4

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परोसने के लिए दो-तीन कचौरी को हल्का मसलके हर एक परोसने वाले कटोरे में रखें। उसपर थोड़ी दही डालें और लाल मिर्च पावडर और जीरा पावडर छिड़क कर दोनों चटनी डाल कर तुरन्त परोसें।

Chicken 65 Kerala Style ( चिकन 65 केरला स्टाइल )

Ingredients (सामग्री )

• 200 grams chicken thigh (boneless) ( 200 ग्राम बोनलेस  चिकन )
  
  1 tsp ginger garlic paste ( 1 छोटी चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट )
  
  1 tsp yoghurt ( 1 चम्मच दही )
  
  1 tsp lemon juice (1 चम्मच नींबू का रस )
  
  2 Kashmiri red chillies (whole) (दो खड़ी कश्मीरी लाल मिर्च )
  
  1 pinch turmeric ( चुटकी भर हल्दी पॉवडर )
  
  5 black peppercorns ( 5 काली मिर्च )
  
  1 pinch fennel seeds ( 1 चुटकी सौंफ )
  
  5 gm cinnamon sticks (5 ग्राम दालचीनी की डंडी )
  
  1 pinch cumin seeds (एक चुटकी जीरा )
  
  Salt to taste( नमक स्वादानुसार )
  
  1 tsp egg white ( 1 चम्मच अंडे की सफेदी )
  
  2 tsp rice powder ( दो चम्मच चावल का पाउडर )
  
  1 pinch curry leaves ( कुछ करी पत्ते )
  
  600 ml oil for deep frying ( 600 ml  तेल तलने के लिए )

Method ( विधि )

Take the boneless chicken and marinate it with ginger garlic paste, yoghurt, salt and lemon juice. Mix and keep aside for 30 minutes. (बोनलेस चिकन ले ,उसमे अदरक लहसुन का पेस्ट, नमक ,दही और नीबू का रस मिला दे। अच्छे  से मिलाकर उसे 30 मिनट के लिए अलग रख दे )

Ground the chillies, turmeric, black peppercorns, fennel seeds, cinnamon sticks and cumin seeds. Mix this with the marinated chicken.( अब मिक्सी में लाल मिर्च ,हल्दी,काली मिर्च ,सौफ ,दालचीनी ,और जीरा को पीस कर पाउडर बना ले और मेरिनेट किये चिकन में मिक्स कर दे )

Add curry leaves, egg white, rice powder and mix well.
(अब इसमें करी पत्ते ,अंडे की सफेदी ,और चावल का पाउडर अच्छे से मिला दे )
Heat the oil in a frying pan to a temperature of about 350 to 375 Fahrenheit. ( एक कड़ाई में तेल गरम करे )

Fry the chicken for about 6 - 10 minutes or until golden brown. ( 6 -10 मिनट तक चिकन को सुनहरा होने तक तले )

Now serve with a spicy mint sauce and a slice of lemon.( गरमागरम  चिकन 65 तैयार है ,नीबू और पुदीना चटनी के साथ सर्व करें )

Mango Cheesecake

Ingredients

• For the base:
  
  20 (125 gm) biscuits (digestive, arrowroot or ginger)
  
  1/4 cup (60 gm) butter
  
  1 Tbsp sugar, powdered
  
  
  For the filling:
  
  1 cup (240 gm) mango pulp
  
  1 cup (240 gm) sugar
  
  Pinch of salt
  
  4 egg yolks
  
  3 Tbsp (24 gm) gelatin
  
  2 cups (480 gm) cream, chilled
  
  2 cups (500 gm) mascarpone cheese orhung curd/dahi (made from about 1 kg)
  
  Mango slices for decoration
  
  A 10" spring form/loose based cake tin lined with butter paper 

Method

Powder the biscuits by crushing them between two sheets of butter paper, with a rolling pin. Alternately you could use the food processor.

Heat the butter to melt, add the biscuits and mix well. Shut off the heat and add the sugar.

Line the base of the cake tin evenly with the biscuit mixture, patting with a rounded spoon or small bowl. Pat to flatten and make it firm. Leave to cool.

Sprinkle the gelatine in the 1/2 cup water and let it soak. Place into a double boiler or a smaller container which can be placed in a bigger container containing water - the mango pulp, sugar, salt, and the yolks and cook over low heat till well mixed and slightly thickened. This is the `custard'.

When the custard is warm, add the soaked gelatin mixture and continue stirring till it reaches a coating consistency. Remove from heat and leave to cool till the custard is partially set.

Whip cream till thick and when the custard is ready, fold in the mascarpone cheese or the curd and then the cream.

Transfer the mixture to the cake tin, leveling it smooth and leave to set in the refrigerator for 6-8 hours or overnight.

Loosen edges of the cake spring, by passing a blunt knife around it, between cake and sides of pan.

Transfer cake to a serving dish. Decorate the mango slices over the top, and and serve chilled.