दाल पालक का शोरबा - Halthy Recipe of Dal Palak ka Shorba

Dal Palak ka Shorba

(दाल पालक का शोरबा )

Ingredients (सामग्री ):

• 100 gm tur dal ( 100 ग्राम तुअर  दाल )
• 10 gm garam masala ( 10  ग्राम गरम मसाला )
• 5 gm turmeric powder ( ५ ग्राम हल्दी पाउडर )
• 15 gm ginger ( 15 ग्राम अदरक )
• 250 gm spinach ( 250 ग्राम पालक )
• 2-3 tbsp oil ( 2 -3 बड़े चम्मच तेल )
• 1 tsp cumin seeds ( 1 tsp ज़ीरा )
• 1 green chilly chopped ( 1 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई )
• 7-8 cloves of garlic finely chopped ( 7-8 लहसुन बारीक़ कटी हुई )
• Pinch of asafoetida ( चुटकी भर हींग ) 
• Salt to taste ( नमक स्वादानुसार )
• Half a lemon juice ( नींबू का रस )
• 4 tsp thick cream ( 4 tsp क्रीम )

Method ( विधि )

1. मूंग दाल और तुअर दाल को पानी में एक घंटे के लिए भिगा कर रख दे। जब दाले अच्छे से भीग जाये तब कुकर में पालक और 4  कप पानी के साथ उबाल ले।

2. एक पैन में तेल गर्म करें।  जब  तेल गरम हो जाये जीरा डालकर भूने। फिर बारीक़ कटा अदरक लहसुन डाले।  हल्का हल्का भून ले. जब ये मिश्रण का कलर डार्क हो जाये तब इसमें गरम मसाला,हल्दी पाउडर ,बारीक़ कटी मिर्च और हींग डालें।

3. धीमी आंच पर भूने अब दाल और पालक के मिश्रण को मिला दे। मिश्रण को बराबर करने के लिए आप उसमे थोड़ा पानी भी दाल सकते है।

4.हमारे शोरबा का स्वाद बढ़ाने के लिए हम इसमें थोड़ी क्रीम और नींबू का रास डालेंगे और गर्मागर्म सर्व करेंगे।
                                                                   

Cheese Balls (चीज़ बॉल्स )

Ingredients ( सामग्री )

• 1 cup cheese-grated  (एक कप चीज़ किसा हुआ )
  
  2 eggs ( दो अंडे )
  
  1/4 cup maida ( 1 /4  कप मैदा )
  
  salt to taste ( नमक स्वादानुसार )
  
  1/4 tsp chilli powder  ( 1 /4  टी स्पून लाल मिर्च पाउडर )
  
  1/2 tsp baking powder  ( 1 /2  टी स्पून बेकिंग पाउडर )
  
  Oil for frying ( तलने के लिए तेल )

Method (विधि )

Mix all the ingredients except the oil, and beat to a fluffy batter. ( तेल को छोड़कर सारी सामग्री मिला लें  और फूला हुआ घोल तैयार कर ले )

Rest in a cool place about 15 minutes. ( अब ठंडे  स्थान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दे )

Heat the oil and deep fry spoonfuls of the batter to a golden color, first at high then medium. ( अब एक पैन में तेल गरम करे और घोल को चम्मच की मदद से तेल में डाले। पहले आंच तेज़ रखे और फिर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक सिकने दे। )

  

Paneer Anardana Kebab ( पनीर अनारदाना कबाब )

Ingredients (सामग्री )

• 500 gm paneer (cottage cheese)  ( 500 ग्राम पनीर )
  
  2 medium green capsicums cut into 1 square inch pieces   ( 2 मध्यम आकार की शिमला मिर्च 1 इंच के टुकड़ो में चोकोर  कटी हुई )
  
  2 medium tomato,cut into 1 square inch pieces  ( 2 मध्यम  आकार के टमाटर 1 इंच के टुकड़ो में चौकोर कटे हुए )
  
  3 Tbsp Oil    ( 3 बड़े चम्मच तेल)
  
  1 tsp Chaat masala  ( 1 छोटा चम्मच चाट मसाला )
  
  
  For Marination:    ( मैरिनेट करने के लिए )
  
  1/2 cup hung yogurt    ( आधा कप गाड़ा दही पानी निकला हुआ )
  
  1 tsp ginger paste    ( 1 चम्मच अदरक का पेस्ट )
  
  1 tsp garlic paste    ( 1 लहसुन का पेस्ट )
  
  1/2 tsp kashmiri red chilli powder    ( आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर )
  
  A pinch turmeric powder  ( एक चुटकी हल्दी पाउडर )
  
  1/2 tsp garam masalapowder    ( आधा चम्मच गरम मसाला पाउडर )
  
  2 tsp anardana powder ( 2 बड़े चम्मच अनारदाना पाउडर )
  
  2-3 Tbsp fresh cream  ( 2 -3 बड़ी चम्मच ताज़ी क्रीम )
  
  1 tsp lemon juice   ( एक चम्मच नींबू  का रस )
  
  Salt  to taste ( नमक स्वादानुसार )

Method ( विधि )

Cut paneer into cubes that are about an inch and a half tall and about half an inch thick. ( पहले पनीर को एक इंच लम्बा और आधा इंच मोटे पीस में कट करेंगे )

Mix together all the ingredients meant for marination and use them to marinate the paneer cubes. Leave this for about fifteen minutes. ( अब पनीर को मैरिनेट करेंगे ,ऊपर दी गए सारी सामग्री को मिला ले और 15 मिनिट के लिए छोड़ दे )

Heat some oil in a tawa, place the paneer cubes and shallow fry till golden brown and crisp on the surface. ( एक तवे में थोड़ा तेल गरम करे,पनीर को डालें ,सुनहरा और करारा होने तक सेंके )

Drain on an absorbent paper. ( अब एक पेपर इसे निकल ले जिससे अतिरिक्त तेल सुख जाये )

Toss the capsicums and tomato pieces in the remaining marinate and saute them in the remaining oil on the tawafor two to three minutes. ( अब बचे हुए शिमला मिर्च और टमाटर के टुकड़ो को बचे हुए तेल में  डाले और 2 -3  मिनट के लिए सेक ले. )

Place a capsicum and tomato piece on each paneer cube and pierce with a toothpick. ( अब टूथपिक ले और हर टूथपिक में एक टमाटर और एक शिमला मिर्च लगाये फिर उसके ऊपर पनीर का क्यूब लगाये )

Sprinkle chaat masala and serve hot. ( चाट मसाला छिड़के और गर्मागर्म सर्व करे )

  

Grilled Fish South- East Asian Dressing ( ग्रिल्ड फिश साउथ एशियाई ड्रेसिंग के साथ )

Ingredients ( सामग्री )

• 200 gm fish fillet ( 200 ग्राम  मछली लम्बे आकार में कटी हुई )
  
  2 tsp sesame oil ( 2 चम्मच तिल का तेल )
  
  2 tsp fish sauce ( २ चम्मच मछली सॉस )
  
  2 gm sugar ( 2 ग्राम चीनी )
        
  For the dressing ( ड्रेसिंग  करने के लिए )  
  30 ml rice vinegar ( 30 मिली चावल का सिरका )
  
  20 gm sugar  ( 20 ग्राम  चीनी )
  
   salt to taste ( नमक स्वादानुसार )
  
  5-6 garlic cloves ( 5 -6 लहसुन की कलियाँ )
  
  6-8 fresh red chili chopped ( 6-8 ताज़ी लाल मिर्च बारीक़ कटी हुई )
  
  1 cup chopped fresh coridander leaf ( 1 कप ताज़ा हरा धनिया )

Method ( विधि )

Marinate fish fillet with sesame oil, fish sauce, and sugar for 15-20 minutes. ( मछली के टुकड़ो को मैरीनेट करेंगे ,तिल के तेल ,मछली का सॉस ,और चीनी के साथ ,और 15 -20 मिनट के लिए छोड़ देंगे )

Grill fish until cooked. ( मछली को पकने तक ग्रिल करे )
  
For the dressing, boil rice vinegar, sugar, salt and raw garlic for a few mintues. ( ड्रेसिंग तैयार करने के लिए चावल का सिरका ,चीनी ,नमक और लहसुन को उबाल ले )

Take off the heat and add fresh red chilli and chopped corinander. ( फिर से आंच से उतार कर लाल मिर्च और धनिया मिलाये )

Serve the fish hot with Southeast Asian dressing poured over it. ( गरमागरम मछली तैयार है इसे ड्रेसिंग के साथ सर्व करे )

Churros with Chocolate Sauce ( चुर्रोस चॉकलेट सॉस के साथ )

Ingredients (सामग्री )

• 125 gms all purpose flour. ( 125 ग्राम मैदा )
  
  1 tsp baking powder ( 1 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर )
  
  1 tsp olive oil ( 1 छोटी चम्मच जैतून का तेल )
  
  50 gms caster sugar ( 50 ग्राम दरदरी पिसी हुई  चीनी )
  
  2 tsp cinnamon powder ( 2 छोटी चम्मच दालचीनी का पाउडर )
  
  1/2 cup hot water ( आधा कप गरम पानी )
•  oil for deep frying ( तलने क लिए तेल )
• 
  
  For chocolate sauce: ( चॉकलेट सॉस  बनाने के लिये )
  
  50 gms dark chocolate ( 50 ग्राम डार्क चॉकलेट )
  
  75 gms milk chocolate ( 75 ग्राम मिल्क चॉकलेट )
  
  150 ml fresh cream ( 150 ml ताज़ी क्रीम )
  
  1 Tbsp honey ( 1 बड़ी चम्मच शहद )

Method ( विधि )

Sieve the flour; add baking powder and olive oil. ( आटे को छलनी से छान ले। बेकिंग पाउडर और जैतून का तेल मिला ले )
 
Pour hot water in the flour and mix until it reaches a sticky consistency. ( अब इस मिश्रण में गरम पानी डाले और चिपचिपा घोल तैयार कर ले.)

Rest the dough for 10 minutes.( 10 मिनट के लिये इसे ढक कर रख दे.)

Heat the oil for deep frying. ( तलने के लिये  तेल गरम करे )

Transfer the dough into a piping bag. ( अब इस घोल को एक पाइपिंग बैग में डाल  ले )

Squeeze out small pieces into the hot oil, snipping them with a pair of scissors. ( अब गरम तेल में छोटे छोटे टुकड़े करके डाले ,कैची  की मदद ले )

Deep fry the churros until golden brown. Drain out excess oil from the churros. ( चुर्रोस को सुनहरा होने तक तले ,और अतिरिक्त तेल निकल दे )

In a bowl mix caster sugar and cinnamon powder. Toss the churros in the cinnamon powder until evenly coated.
( एक कटोरे में दरदरी चीनी  और दालचीनी का पाउडर मिलाये ,अब इन चुर्रोस को इस मिश्रण में अच्छे से मिला ले.)

For Chocolate Sauce: ( चॉकलेट सॉस  बनाने के लिये )

In a double boiler melt dark chocolate, milk chocolate, fresh cream and honey. Mix well to make a smooth sauce .( एक डबल बायलर में डार्क चॉकलेट ,मिल्क चॉकलेट ,क्रीम,और शहद मिला ले. अच्छी तरह से मिक्स करे जिससे चिकनी सॉस तैयार हो जाये।

Plate the Churros with Chocolate Sauce and serve. ( अब एक प्लेट में चुर्रोस को चॉकलेट सॉस  के साथ सर्व करें। )     

kachori chaat....my fav...mmmmm

सामग्री

• मैदा
  १ कप
• अजवाइन
  १/४(एक चौथ छोटा चम्मच
• नमक
  १/४(एक चौथ छोटा चम्मच
• सोडा बाईकारबोनेट/ मीठा सोडा/ खाने का सोडा
  १ चुटकी
• देसी घी
  २ बड़े चम्मच
• फिलिंग के लिए
• हरे मटर छिलका निकला हुआ
  १/२(आधा) कप
• ऑइल
  १/२(आधा) बड़ा चमचा
• हींग
  चुटकी
• जीरा
  १/४(एक चौथ छोटा चम्मच
• अदरक कटा हुआ
  १/२(आधा) इंच टुकड़ा
• हरी मिर्च कटा हुआ
  २
• नमक
  स्वादानुसार
• गरम मसाला पावडर
  १/४(एक चौथ छोटा चम्मच
• नारियल थोड़ा छिलका उतरा हुआ
  २ बड़े चम्मच
• भुनी हुई मूंगफली कुटा हुआ
  २ बड़े चम्मच
• टॉपिंग के लिए
• दही फेंटकर ठंडा किया हुआ
  २ कप
• लाल मिर्च पावडर
  १ छोटा चम्मच
• भुने हुए जीरे का पावडर
  २ छोटे चम्मच
• हरी चटनी
  ४ छोटे चम्मच
• मीठी खजूर और इमली की चटनी
  ४ छोटे चम्मच

विधि

स्टेप 1

---

एक कटोरे में मैदा, अजवाइन, नमक, बेकिंग सोडा और देसी घी मिलाएँ। फिर ठंडा पानी मिला कर एक सख्त आटा गूंदा लें। एक कढ़ाई में तेल गरम करके हींग और जीरा डालें। जब वह रंग बदलने लगे तब अदरक, हरी मिर्च, मटर और नमक डाल कर मिलाएँ और दो-तीन मिनिट तक पकाएँ।

स्टेप 2

---

फिर आँच से हटा कर गरम मसाला पावडर डाल कर मिलाएँ और ठंडा करने के लिए अलग रख दें। जब ठंडा हो जाए तब नारियल और मूँगफली डाल कर मिलाएँ। लोई को एक समान आठ टुकड़े करके हर एक टुकड़े को रोल करके गोल पूरी बनाएँ।

स्टेप 3

---

हर एक पूरी में स्टफिंग भर के एक कचौरी का आकार दें। एक कढ़ाई में तेल गरम करके कचौरी को मध्यम गरम तेल में कुरकुरी और सुनहरा होने तक तलें। फिर अब्ज़ौरबेंट पेपर पर रख कर अतिरिक्त सोख लें।

स्टेप 4

---

परोसने के लिए दो-तीन कचौरी को हल्का मसलके हर एक परोसने वाले कटोरे में रखें। उसपर थोड़ी दही डालें और लाल मिर्च पावडर और जीरा पावडर छिड़क कर दोनों चटनी डाल कर तुरन्त परोसें।

Chicken 65 Kerala Style ( चिकन 65 केरला स्टाइल )

Ingredients (सामग्री )

• 200 grams chicken thigh (boneless) ( 200 ग्राम बोनलेस  चिकन )
  
  1 tsp ginger garlic paste ( 1 छोटी चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट )
  
  1 tsp yoghurt ( 1 चम्मच दही )
  
  1 tsp lemon juice (1 चम्मच नींबू का रस )
  
  2 Kashmiri red chillies (whole) (दो खड़ी कश्मीरी लाल मिर्च )
  
  1 pinch turmeric ( चुटकी भर हल्दी पॉवडर )
  
  5 black peppercorns ( 5 काली मिर्च )
  
  1 pinch fennel seeds ( 1 चुटकी सौंफ )
  
  5 gm cinnamon sticks (5 ग्राम दालचीनी की डंडी )
  
  1 pinch cumin seeds (एक चुटकी जीरा )
  
  Salt to taste( नमक स्वादानुसार )
  
  1 tsp egg white ( 1 चम्मच अंडे की सफेदी )
  
  2 tsp rice powder ( दो चम्मच चावल का पाउडर )
  
  1 pinch curry leaves ( कुछ करी पत्ते )
  
  600 ml oil for deep frying ( 600 ml  तेल तलने के लिए )

Method ( विधि )

Take the boneless chicken and marinate it with ginger garlic paste, yoghurt, salt and lemon juice. Mix and keep aside for 30 minutes. (बोनलेस चिकन ले ,उसमे अदरक लहसुन का पेस्ट, नमक ,दही और नीबू का रस मिला दे। अच्छे  से मिलाकर उसे 30 मिनट के लिए अलग रख दे )

Ground the chillies, turmeric, black peppercorns, fennel seeds, cinnamon sticks and cumin seeds. Mix this with the marinated chicken.( अब मिक्सी में लाल मिर्च ,हल्दी,काली मिर्च ,सौफ ,दालचीनी ,और जीरा को पीस कर पाउडर बना ले और मेरिनेट किये चिकन में मिक्स कर दे )

Add curry leaves, egg white, rice powder and mix well.
(अब इसमें करी पत्ते ,अंडे की सफेदी ,और चावल का पाउडर अच्छे से मिला दे )
Heat the oil in a frying pan to a temperature of about 350 to 375 Fahrenheit. ( एक कड़ाई में तेल गरम करे )

Fry the chicken for about 6 - 10 minutes or until golden brown. ( 6 -10 मिनट तक चिकन को सुनहरा होने तक तले )

Now serve with a spicy mint sauce and a slice of lemon.( गरमागरम  चिकन 65 तैयार है ,नीबू और पुदीना चटनी के साथ सर्व करें )

Mango Cheesecake

Ingredients

• For the base:
  
  20 (125 gm) biscuits (digestive, arrowroot or ginger)
  
  1/4 cup (60 gm) butter
  
  1 Tbsp sugar, powdered
  
  
  For the filling:
  
  1 cup (240 gm) mango pulp
  
  1 cup (240 gm) sugar
  
  Pinch of salt
  
  4 egg yolks
  
  3 Tbsp (24 gm) gelatin
  
  2 cups (480 gm) cream, chilled
  
  2 cups (500 gm) mascarpone cheese orhung curd/dahi (made from about 1 kg)
  
  Mango slices for decoration
  
  A 10" spring form/loose based cake tin lined with butter paper 

Method

Powder the biscuits by crushing them between two sheets of butter paper, with a rolling pin. Alternately you could use the food processor.

Heat the butter to melt, add the biscuits and mix well. Shut off the heat and add the sugar.

Line the base of the cake tin evenly with the biscuit mixture, patting with a rounded spoon or small bowl. Pat to flatten and make it firm. Leave to cool.

Sprinkle the gelatine in the 1/2 cup water and let it soak. Place into a double boiler or a smaller container which can be placed in a bigger container containing water - the mango pulp, sugar, salt, and the yolks and cook over low heat till well mixed and slightly thickened. This is the `custard'.

When the custard is warm, add the soaked gelatin mixture and continue stirring till it reaches a coating consistency. Remove from heat and leave to cool till the custard is partially set.

Whip cream till thick and when the custard is ready, fold in the mascarpone cheese or the curd and then the cream.

Transfer the mixture to the cake tin, leveling it smooth and leave to set in the refrigerator for 6-8 hours or overnight.

Loosen edges of the cake spring, by passing a blunt knife around it, between cake and sides of pan.

Transfer cake to a serving dish. Decorate the mango slices over the top, and and serve chilled. 

Corn Kebab Recipe (भुट्टे के कबाब )

Ingredients (सामग्री )

• 2 cups corn kernel ( दो कप मकई की गिरी )
  
  1/2 cup potato boiled and grated (आधा कप उबला और किसा हुआ आलू )
  
  2 Tbsp grated cheddar cheese ( दो चम्मच किसा  हुआ छेददार चीज़ )
  
  2 chopped green chilli (दो हरी मिर्च बारीक  कटी हुई )
  
  2 tsp chopped ginger( दो छोटी चम्मच अदरक बारीक  कटा हुआ )
  
  1/2 tsp black pepper powder (आधा छोटा चम्मच काली मिर्च का पाऊडर )
  
  1/2 tsp garam masala ( आधा छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर )
  
  1 pinch mace powder (javitri) ( चुटकी भर जावित्री पाउडर )
  
  Few fresh mint leaves( ताज़ी पुदीना की पत्तिया )
  
  Salt to taste ( नमक स्वादानुसार )
  
  3-4 tsp refined oil ( तीन -चार चम्मच तेल )

Method

Grate the corn. ( मकई ( भुट्टा ) को किस ले।

Add all the ingredients to it and mix well. ( ऊपर दी गई  सारी सामग्री को मिला ले )

Divide the mixture into equal portions and make barrel shaped kebabs. ( अब इस मिश्रण को बराबर भाग करके कबाब के आकार के पेड़े  बना ले. )

Heat oil in a non-stick pan and shallow fry the kebabs over medium heat until crisp golden color. ( अब एक नॉन स्टिक पैन  ले… उसे गरम करे और धीरे धीरे कबाब को धीमे आंच पर सेकें और करारा होने तक सेंके )

Serve with mint chutney ( अब गरमागरम पुदीने की चटनी के साथ सर्व करें )

Spinach Kebab Recipe

Ingredients

• 1 cup chopped and blanched spinach
  
  1/4 cup hung curd
  
  1 tsp whole cumin
  
  1 tsp ajwain  (carom seeds)
  
  A pinch of asafoetida
  
  Salt to taste
  
  Olive oil to shallow fry
  
  
  For the stuffing:
  
  2 Tbsp roasted cashew nuts
  
  1/2 tsp roasted pomegranate powder
  
  2 tsp fresh coriander
  
  A pinch of roasted cumin powder

Method

Heat oil in a pan and saute whole cumin and ajwain.

Add spinach and asafoetida powder.

Cook for few minutes and keep aside.


To prepare the stuffing:
Take roasted cashew nuts in a bowl and mix it with fresh coriander, roasted cumin powder and pomegranate powder.


Final preparation:
Now in a separate bowl, mix the spinach mixture with the hung curd.

Add salt.

Divide this mixture into equal portions, put the filling in the center and roll them into the shape of a kebab.

Now shallow fry till they turn color and serve.

Beetroot Puri Recipe (चुकंदर की पूरी )

Ingredients (सामग्री )

• 1 beetroot, boiled, peeled and pureed (एक चुकंदर उबला और छिला हुआ ले,और उसका पेस्ट बना ले)
  
  2 cups atta (whole wheat flour) ( दो कप गेंहू का आटा )
  
  1 1/2 Tbsp oil / ghee( डेढ़ चम्मच तेल या घी )
  
  2 tsp ajwain ( दो  छोटी  चम्मच  अजवाइन )
  
  Salt, to taste ( नमक स्वादानुसार )
  
  Oil, for deep frying ( तलने  के लिए तेल )

Method

Mix together atta, salt, ajwain, 1 Tbsp oil and pureed beetroot. Knead the dough with water till a little stiff. Rub the kneaded dough with some oil and keep aside.
आटे में चुकन्दर की प्यूरी,नमक ,अजवाइन ,और एक बड़ी चम्मच तेल मिला  ले। अब आटे में थोड़ा पानी डाले और नरम आटा गूँथ ले। आटे में ऊपर से थोड़ा तेल  लगाये और साइड में रख दे। 

In a kadhai / wok add oil to deep fry puris.
अब कड़ाई में पुरी तलने के लिए तेल डाले। 

Now take small portions of the dough and roll it out in a flat round. (Smaller and thicker than a roti.)
अब आटे के एक छोटे भाग को निकले और गोल बेल ले ( रोटी से थोड़ा  छोटा और मोटा बेलें)

Once the oil is hot immerse this into the oil and fry till it puffs.
जब तेल गरम हो जाये तो पुरी डाले और फूल जाने पर बाहर निकाल ले। गरमागरम चुकंदर पुरी तैयार है। 

अगर आपके कोई सुझाव या प्रश्न है  तो कृपया कमेंट्स सेक्शन में डाले। 

Paneer makhni biryani

                                                                                                                                                  

Ingredients 

• 250 gm paneer cubes
  
  3 Tbsp  ghee/ clarified butter
  
  2 Tbsp whole spices
  
  1 large onion,chopped coarsely
  
  3 Tbsp butter
  
  2 cups fresh tomato puree
  
  2 to 3 green chillies
  
  3-4 cloves garlic
  
  1 Tbsp ginger, peeled and chopped
  
  1 tsp turmeric powder
  
  1 tsp cumin-coriander powder
  
  1 tsp tandoori masala
  
  1/2 tsp cardamom powder
  
  1 tsp sugar
               
  1/4 cup cashew paste
  
  1/2 cup cream  
                                    
  Salt to taste                                                         
  
  6 cups cooked Basmati rice
  
  1 cup fried onions
  
  1/2 cup almond slivers
  
  1/2 cup chopped mint and coriander
  

Method

Sear the paneer cubes in ghee. Then season it to taste and set aside.

In the same pan, add the whole spices such as cinnamon, cloves, black cardamon, green cardamon, black peppercorns, mace.

As the spices crackle, add the chopped onions, green chillies, ginger garlic and fry for 2 minutes.

Add the powdered masalas followed by the tomato puree. Simmer for 10 minutes or so.

Then add the cashew paste and cream. Season to taste.

Add the paneer into the gravy and bring to a gentle simmer for 6 to 8 minutes.

Using a greased baking dish or handi, layer the paneer and rice alternatively. Garnish with fried onions, nuts, fresh mint and coriander. Cover with aluminium foil or heat gently for 25 minutes. Serve hot.

Yummy Chicken Pakora recipe

Ingredients

• 1/2 kg chicken, boneless
  
  Salt to taste
  
  1 tsp ginger garlic paste
  
  2 cups gram flour (besan)
  
  1 tsp red chilli flakes
  
  1 tsp cumin seeds, crushed
  
  1 tsp coriander seeds, crushed
  
  1 tsp chicken powder
  
  1 tsp dried mango powder (amchoor)
  
  2 tsp anardana
  
  1 pinch baking soda
  
  2 Tbsp green coriander, chopped
  
  2 Tbsp mint leaves, chopped
  
  8 Tbsp oil

Method

Marinate chicken with salt and ginger-garlic paste and leave for 10 minutes.

In a separate bowl, mix the other ingredients.

Make batter by adding water.

Dip chicken pieces in batter and deep fry.

Suggestion: Serve with green chutney.

Home style baked pasta

Ingredients

• 200 gm any short pasta
  
  2 Tbsp olive oil
  
  1 medium sized onion, chopped
  
  1 Tbsp minced garlic
  
  1 cup mixed bell peppers
  
  1 cup sliced mushrooms
  
  1 cup spinach, blanched, chopped
  
  1 medium size eggplant
  
  1/2 cup mixed olives
  
  1-2 green chillies, chopped
  
  1 cup tomato puree
  
  2 cups grated mixed cheese
   
  1 cup cream
  
  1/2 cup breadcrumbs
  
  150 gm butter, cut into cubes

Method

Cook the pasta in boiling salted water for about 9 to 11 minutes.

Drain and lay on to a tray/plate.

In a heavy bottomed pan, heat up some olive oil.

Add the onions, garlic, chillies and saute them for 2 minutes.

Add the bell peppers and eggplant and saute for 2 minutes followed by the mushrooms, olives and the spinach.

Let this cook for 5 minutes. Then pour in the tomato puree and the cream.

Season to taste. Take the pan off the stove and mix in the pasta.

Then mix in half the cheese. Pour the mixture into a greased baking dish.

Sprinkle the rest of the cheese evenly topped with the breadcrumbs. Add the cubes of butter over and let it bake in the oven for 20 minutes at 160-180 degrees.

Yummy Shaam Savera recipe

Ingredients

• For koftas 
• Fresh spinach leaves (palak) 
  5 medium b
• Paneer (cottage cheese) grated 
  65 grams
• Salt 
  to taste
• Green cardamom powder 
  a pinch
• Oil 
  2 tablespo
• Cumin seeds 
  1 teaspoon
• Garlic finely chopped 
  10-12 cloves
• Green chilli finely chopped 
  6-7
• Gram flour (besan) 
  4 tablespoons
• Turmeric powder 
  1/4 teaspoon
• Cornflour/ corn starch 
  1/4 cup
• Makhani gravy 
• Tomato roughly chopped 
  18 large
• Oil 
  2 tablespoons
• Green cardamom 
  12
• Mace 
  1/2 blade
• Garlic chopped
  20 cloves
• Salt 
  to taste
• Red chilli powder (deghi mirch)
  2 1/2 teaspoons
• Butter 
  1/2 cup
• Fenugreek leaves (methi) roasted and powdered 
  2 teaspoons
• Honey 
  3 teaspoons
• Fresh cream 
  8 tablespoons

Method

Step 1

---

Trim the spinach leaves and blanch them in eight cups of boiling water for two to three minutes. Drain and refresh under cold water.

Step 2

---

Squeeze out the excess water, cool and chop finely. Transfer into a deep bowl. In another bowl mash the paneer with a little salt and a pinch of green cardamom powder. Divide into eight equal portions and roll into balls.

Step 3

---

Heat two tablespoons oil in a non stick shallow pan, add the cumin seeds, garlic and green chillies and sauté. Add the gram flour and continue to sauté for one to two minutes. Add the turmeric powder and stir.

Step 4

---

Add the spinach and salt sauté, stirring continuously, until the mixture is dry and begins to leave the sides of the pan. Set aside to cool. Divide into eight equal portions. For the makhni gravy puree the tomatoes till smooth. Heat the oil in a deep non

Step 5

---

Add the butter and cook for some more time. Take each spinach portion, flatten it on your palm and place a paneer ball in the center. Gather the edges and shape into a ball. Spread the cornstarch in a plate and rolls the stuffed spinach balls in it. Shake

Step 6

---

Heat sufficient oil in a kadai. Gently slide in the stuffed spinach balls, two at a time, and deep fry on low heat for two to three minutes or till golden brown. Drain on absorbent paper.

Step 7

---

Add the dried fenugreek leaves and honey to the gravy. Stir and cook for five minutes more. Add the cream and cook for two minutes more. Pour the makhni gravy into a serving bowl, halve the koftas and place on the gravy and serve immediately.

Paneer and salsa tortilla

Ingredients

• 1/2 tsp cumin
  
  150 gm cottage cheese
  
  2 tsp, ginger garlic paste
  
  1/2 tsp chili powder
  
  3 spring onion
  
  1/2 tsp turmeric
  
  Small green chilies, to taste
  
  20 gm extra virgin olive oil
  
  1 lime
  
  1/2 tomato
  
  1 English cucumber
  
  1 onion
  
  1 radish
  
  1 tortilla
  
  400 ml curd
  
  1/2 tsp salt
  
  7 mint leaves
  
  Salt to taste
  
  Chaat Masala to taste
  
   

Method

For the paneer marinade:  

Dry roast and grind the cumin.

Take a bowl and add Curd, ginger garlic paste, chili powder, turmeric, salt, dry roasted cumin, spring onion, green chilies and drizzle some extra virgin olive oil. Mix it all together and prepare the mixture to marinate the Cottage cheese.

Squeeze a bit of lime for some zing in the mixture.

Cut approx. 150 gm of cottage cheese in slices (not too big) and gently marinate them in the mixture.


For the salsa: 

Take tomato, English cucumber, onion, daikon radish and spring onion. Chop them and put it in a bowl

Add extra virgin olive oil, salt, lime juice, chat masala and mint leaves to prepare the salsa.


For the wraps:

Take 2 tsp of extra virgin olive oil in a pan and heat it up.

Shallow fry the cottage cheese.

In another pan take some extra virgin olive oil and lightly roast the corn tortillas.

On the toasted tortilla put the chunks of marinated Cottage Cheese and salsa, gently close and roll over.

Cook for a  little time.

Malai kofta

Ingredients

• 4 big potatoes, boiled
  
  250 gm paneer  (cottage cheese)
  
  50 gm maida
  
  1 Tbsp coriander leaves, chopped
  
  3 onions
  
  1 Tbsp ginger garlic paste
  
  2 tomatoes
  
  200 ml malai or cream
  
  2 Tbsp raisins and cashew nuts
  
  50 gms cashew nuts paste
  
  1/2 tsp haldi (turmeric)
  
  1/2 tsp red chilli powder 
  
  1/2 tsp kitchen kingmasala
  
  1 Tbsp kasturi methi  (dry Fenugreek)
  
  Salt to Taste
  
  1Tbsp sugar
  

Method

For the koftas:

Mash the boiled potatoes, paneer, maida. The mix should not be too hard or too soft. Add salt, chopped coriander leaves and mix well.

Cut the raisins and cashew nuts into very small pieces and add 1/2 tsp of sugar to the mix.

Heat up the oil for deep frying.

Roll out the balls from the dough you prepared and stuff the dry fruit mix in the centre.

Fry the koftas and if they break in hot oil then dust them with dry maida before putting them in.

For the gravy:

Fry some onion, ginger garlic paste and tomato paste.

Mix the cashew nut paste with 2 Tbsp of warm milk and pour it into the paste.

Except kasturi methi, add all the dry masala into the paste and saute till the oil separates itself.

Add  and a half cup of water and simmer the gravy till it's done.

Add cream/malai, 1 Tbsp of sugar and kasturi methi.

Simmer the gravy till the oil starts separating and once it's done, put the fried koftas into the gravy and serve hot with chapatis. 

Stuffed baati

Ingredients

• For the baatis:
  
  2 cups wheat flour
  
  1/2 tsp baking soda
  
  2 tsp salt
  
  1/2 cup ghee
  
  1/2 cup ghee (for rolling the stuffed baatis in ghee at the end; this stuff can be left out.)
  
  
  For the stuffing:
  
  200 gms paneer
  
  2 onions, medium
  
  2 tomatoes, medium
  
  2 tsp grated ginger
  
  2 tsp chopped green chillies
  
  1/2 tsp red chilli powder
  
  1 tsp coriander powder
  
  1 tsp jeera powder
  
  1 tsp amchoor powder
  
  1/2 tsp turmeric powder
  
  Salt to taste
  
  Oil for cooking

Method

For the baati dough:
In a big bowl, add the wheat flour. Add the salt, baking powder, and ghee. Mix everything together with clean hands.

Now sprinkle water and make a stiff dough. Allow the Batis Dough to rest for half an hour


For the stuffing:

In a kadai, add oil and heat. Now, add the grated ginger and saute.

Then, add the chopped onions and stir-fry till translucent.

Now, add the turmeric powder, coriander powder, jeera powder, red chilli powder and amchoor powder and stir-fry quickly.

Just add a few teaspoons of water to the above powder so that everything is de-glazed.

Now, add the chopped tomatoes and cook everything together. Add crumbled paneer and toss and mix everything well. Add salt.

Now, your stuffing for the baatis is ready.


How to prepare the stuffed baatis: 

Make balls from the wheat flour dough. Take each ball and pat with your hands to make a puri.

Stuff 2 tsp of the paneer filling into the puri.

Pull up the edges and shape the puri back into a stuffed ball or stuffed baati.

Do the same with all the wheat flour dough balls.

Now, microwave for 4 or 5 minutes in high. Allow standing time of 2 minutes.

Drown each Stuffed Batis in a bowl of ghee and see the golden Batis shine with the ghee bath. (You can skip this step and be guilt-free).

Serve with dal or with any chutney of your choice.

Eggless Marble cake

Ingredients

• 150 gm butter
  
  150 gm castor sugar
  
  3/4 cup milk
  
  3 tsp vinegar
  
  150 gm flour
  
  1 tsp vanilla essence
  
  1 Tbsp cocoa
  
  1 1/2 tsp baking powder
  
  
  For the Icing:
  50 gm butter
  
  100 gm icing sugar
  
  50 gm melted chocolate
  
  2 tsp cocoa
  
  Sweets to decorate

Method

Beat butter and sugar together until light and fluffy.

Gradually beat in the milk and vinegar. Fold in all the flour except 1 tbsp.

Divide batter in half. Fold 1 tbsp flour in 1 half and the cocoa in the other.

Place in alternate spoonfuls in a greased and lined 8" cake tin.

Bake at 180 degrees centigrade for 20-25 minutes.

Turn out and cool.

For the icing, beat the ingredients together.

Spread over cake.

Decorate and serve.

Fried aloo chaat...

Ingredients

• 2 medium potatoes (boiled, peeled and cubed)
  
  1 onion (chopped)
  
  1 green chilly
  
  Handful of fresh coriander leaves
  
  4 Tbsp fresh tamarind chutney
  
  2 Tbsp hot mint chutney
  
  1 lime
  
  1 spring onion
  
  A pinch of chaat masala
  
  Salt to taste   

Method

Deep fry the boiled potatoes until golden and crisp, drain excess oil on absorbent kitchen paper and put them into a bowl.

Add the chopped onion, green chilly and coriander leaves. Then add the tamarind and mint chutney.

Squeeze in the lime juice, add the chaat masala, spring onion and season with salt.

Mix everything together nicely to combine.

Serve hot or warm in small bowls.

Bran whole wheat muffins

Ingredients

• For the Muffins: 
  
  1 1/2 cups wheat bran cereal
  
  1 cup non fat milk
  
  1/2 cup apple sauce
  
  1 egg
  
  2/3 cup brown sugar
  
  1/2 tsp vanilla extract
  
  1/2 cup all-purpose flour ( maida)
  
  1/2 cup whole wheat flour (atta)
  
  1 tsp baking soda
  
  1 tsp baking powder
  
  1/2 tsp salt
  
  A few sprinkles of dark chocolate chips or raisins per muffin.
  
  
  For one cup Apple Sauce:
  
  4 apples - deskinned and cut
  
  Juice of 2 lemons
  
  1 tsp brown sugar
  
  Pinch of Cinnamon

Method

For the Muffins:

Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C).

Grease muffin cups or use paper muffin liners.

Make the apple sauce by stewing the apples mixed with lime juice, brown sugar and cinnamon. you can store this in an airtight container for up to a week.

Mix together wheat bran and milk, and let stand for 10 minutes.

In a large bowl, mix together applesauce, egg, brown sugar, and vanilla. Beat in bran mixture. Sift together all-purpose flour, whole wheat flour, baking soda, baking powder, and salt. Stir into bran mixture until just blended. Add chocolate chips.

Scoop into muffin cups.

Bake in preheated oven for 15 to 20 minutes, or until the edges have browned and the top is set.

For the Apple Sauce:

Put the apples and water in a saucepan. Cover and bring to the boil.

Boil over low heat, stirring occasionally, 20 minutes. Stir in sugar and cook until it dissolves. Add cinnamon.

Store in a jar and refrigerate.

Tip:

You can substitute apple sauce for butter in many baking dishes.